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Esfiha Síria

Esfiha Síria Tradicional

A Esfiha Síria tem uma massa fina e sequinha e o legítimo recheio de carne é uma tentação! Experimente essa receita maravilhosa e bom apetite!

INGREDIENTES PARA A MASSA

30 g de fermento biológico
1 colher de sopa de açúcar refinado
1 colher de sopa de sal
375ml de água filtrada morna
250ml de óleo de milho
750g de farinha de trigo (aproximadamente)

PARA O RECHEIO DE CARNE

500g de carne moída sem gordura (patinho/moer duas vezes)
3 tomates com a pele, sem sementes e bem picados
1 cebola grande bem picada (150 g)
1 colher de sopa de Tahine (pasta de gergelim)
1 colher de chá de manteiga extra sem sal
1/2 colher de sopa de sal
1/4 xícara de chá de suco de limão espremido e coado
1 colher de chá de pimenta síria
1 colher de sobremesa rasa de zattar (mistura árabe de especiarias vendidas em empórios árabes – é opcional na receita)

COMO FAZER A ESFIHA SÍRIA TRADICIONAL

MODO DE PREPARO

Em uma tigela grande, dissolva o fermento com o açúcar.
Junte os demais ingredientes e agregue a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa ainda bem “grudenta”.
Distribua a massa sobre a bancada e “rasgue-a” com a palma da mão em movimentos de vai e vem até que a mesma esteja lisa e brilhante.
Por último enxugue a umidade da massa com um pouco mais de farinha de trigo e sove-a delicadamente até que esteja lisa e muito macia.
Em seguida divida a massa em porções iguais, boleie cada porção e inicie a montagem da esfihas, dando o formato de triângulo.
Distribua as esfihas montadas sobre assadeiras e deixe crescer até dobrar de volume

esfiha síria - montagem

MODO DE PREPARO DO RECHEIO

Em uma tigela grande, coloque todos os ingredientes, coloque os temperos e amasse com as mãos até ficar homogêneo.
Deixe a carne marinar no tempero entre 30 e 45 minutos.
Coloque a carne marinada em uma peneira grande e deixe escorrer por aproximadamente duas horas ou a noite toda.
Empregue na montagem das esfihas.
Asse-as em forno pré-aquecido à 200ºC até que estejam douradas.

Créditos: Chef Álvaro Rodrigues

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